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domingo, 2 de julio de 2017

Brazo de gitano decorado "pikachu"

Brazo-gitano-pikachu-02


¡Hace más de un mes de mi última publicación! Pero aquí estoy ya con un poquito más de tiempo y algunas recetas listas para publicar… porque, aunque no he tenido demasiado tiempo para dedicar al blog, sí que he podido preparar un par de recetas y tenía fotos guardadas para este momento.

La receta de esta ocasión es repetida, es decir, ya tengo una receta básica de brazo de gitano en el blog, pero tenía muchas ganas de experimentar con el tema de la decoración y de ahí lo del brazo de gitano pikachu. Además, como hace poco fue la comunión de mi prima pequeña y ella es una fan absoluta de los pokemon, tuve la excusa perfecta para probar esta técnica.

He de reconocer que no me ha salido tan bonito ni perfecto como me hubiese gustado, pero en la práctica está la perfección. Podría haber escogido un detalle más sencillo (lunares de colores o un cebreado de dos colores). Para ser la primera vez estoy bastante satisfecha y también es cierto que es bastante vistosa y llamativa para prepararla en una celebración de este tipo (comuniones y cumpleaños).

He visto que para hacer bizcochos enrollados decorados hay quienes congelan la masa entre color y color para evitar que se mezclen y quien hornea durante apenas un minuto entre color y color para fijar las formas. A mí me daba un poco de miedo la segunda técnica, sobre todo porque si son muchos colores, los primeros tonos acabarían excesivamente horneados al final de la elaboración. Es por esto que me decidí por la técnica “del congelador”. Me ha resultado algo elaborada y pesada, pero he de reconocer que se pueden hacer cosas chulísimas y solo hay que ser un poco paciente y disponer de tiempo.

En fin, no me enrollo y paso a describir la receta.

Brazo de gitano decorado "pikachu"

Prep: 1h,30min   Horno: 10-12 min   Raciones: 6   Dificultad: Media  

Ingredientes:

Bizcocho:

  • 3 yemas y 3 claras (tamaño L)
  • 75 gr harina
  • 75 gr azúcar
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de levadura química (15 gr)
  • 1 cucharadita de aroma de vainilla (opcional)
  • Colorante alimenticio

Relleno:

  • 500 ml nata para montar (con más de un 35% grasa)
  • 3-4 cucharadas de azúcar (o al gusto)

Brazo-gitano-pikachu-ingredientes

Elaboración:

... antes que nada

Hay que tener preparada la plantilla del motivo que queremos representar en nuestro brazo gitano. En mi caso, busqué una imagen de pikachu y la imprimí al tamaño deseado. Forrar una bandeja de horno con papel vegetal y colocar la plantilla justo debajo del papel de hornear (para poder retirarla antes de hornear).

Comprobar que la bandeja de horno cabe también en el congelador pues vamos a utilizarlo para ayudarnos a dibujar y sería una faena que después de estar haciendo dibujos con la manga pastelera luego no podamos meter la bandeja en el congelador.

Una vez listo esto podemos comenzar a cocinar…

Bizcocho base

Separar las yemas de las claras en dos recipientes grandes.

Por un lado, montar las claras a punto de nieve. Cuando estén casi montadas añadir la mitad del azúcar (30 gr) hasta obtener un merengue consistente de picos duros. Reservar.

En el recipiente de las yemas añadir la sal, la vainilla y el resto del azúcar. Batir bien hasta que la mezcla crezca aclare y crezca un poco. Incorporar el merengue en dos o tres veces e integrarlos a la mezcla de yemas utilizando una espátula de silicona y movimientos suaves y envolventes (para evitar que las claras se bajen demasiado).

Mezclar y tamizar la harina y levadura. Añadir a la mezcla y utilizar movimientos envolventes hasta integrar completamente y obtener una textura similar a una mousse.

el dibujo...

De nuestra masa base retirar pequeñas porciones para ir coloreándolas con el colorante. (En mi caso, con apenas una 1+1/2 cucharadas tuve suficiente para las líneas negras de los bordes, 1 cucharada para las partes rojas y unas 3 cucharadas para la parte amarilla).

Verter las porciones de masa en cuencos pequeños y añadir poco a poco el colorante hasta obtener el tono deseado. (Para el caso del negro también añadí 1 cucharadita de cacao a la mezcla para acelerar el oscurecimiento de la masa). Pasar la mezcla a mangas pasteleras desechables o a bolsas de congelado.

Cortar la punta de las mangas pasteleras sólo lo suficiente para que la masa pueda salir con facilidad. Cuando más fina sea la apertura mejor controlaremos la cantidad de masa y más fino será el dibujo.

Para dibujar debemos tener en cuenta que el orden de los colores es importante y puede ayudar a que el trabajo sea más preciso y bonito. (En el caso de pikachu en primer lugar dibujar los bordes negros, luego las manchas rojas, luego la parte amarilla y por último el resto de la masa que hace de fondo).

El truco de esta técnica está en que cada vez que terminemos de delinear o dibujar con un color hay que congelar la masa durante 15-20 minutos en el congelador. Luego añadir otro color y volver a congelar. Repetir hasta completar el motivo.
Una vez terminado el trabajo con la manga pastelera, retirar la plantilla de papel y hornear durante 1-2 minutos a 180ºC para fijar el dibujo. Sacar la bandeja del horno y extender con cuidado el resto de la masa de bizcocho por toda la bandeja. Hornear 10-12 minutos a altura media y con calor arriba-abajo.

para finalizar..

Extender el bizcocho sobre un paño de cocina limpio. Retirar el papel vegetal y enrollar con ayuda del paño y con el dibujo hacia afuera (para que el bizcocho se enfríe con la forma correcta). Dejar enfriar.

Rellenar con crema pastelera, nata montada, crema de queso y nata, etc.

Yo me decidí por nata porque me parece un clásico que suele gustar a casi todos. Hay que recordar que es importante que los utensilios estén bien fríos para montar la nata (el recipiente y las varillas) y que el azúcar conviene incorporarlo sólo cuando la nata ya está semi-montada.

Brazo-gitano-pikachu-01

Notas:

Al rellenar las mangas pasteleras hay procurar que no se formen bolsas de aire que dificulten la tarea del delineado y relleno del dibujo.
Si el dibujo tiene muchos colores quizás conviene dividir la masa de bizcocho en 2 partes para evitar que la mezcla que aún se utiliza pierda aire con los tiempos de espera de “congelador”.
Por tanto, se podría preparar la parte proporcional a 1 huevo de mezcla y de esa parte ir retirando porciones para colorear y dibujar. Luego, con otros dos huevos hacer otra vez la mezcla, añadir aquella parte de mezcla del primer huevo que no se haya coloreado y ahora sí, utilizarla para el fondo del bizcocho. De este modo nos aseguramos de que el bizcocho estará bien esponjoso y que su masa no ha perdido demasiado aire antes del horneado.

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