Pan de molde (con masa madre)

Últimamente me ha dado por preparar pan en moldes rectangulares.

Lo cierto es que mi tostadora es de esas de insertar 2 rebanadas, que después de unos minutos tiene un resorte y la saca fuera de un saltito. No me va mal con cualquiera de los panes que preparo, pues cuando se enfría lo corto en rebanadas y lo congelo (así siempre tengo pan fresco y tierno). Sin embargo, con los panes de hogaza, a veces tengo que hacer las tostadas dos veces porque son demasiado largas pero estrechas y, no caben dos rebanadas en una misma ranura, y siempre sobresale un trocito de tostada fuera del tostador. Al final, o las corto por la mitad y hago varias mini-tostadas, o tuesto un extremo y luego, un momentito más el otro extremo de tostada que se quedó fuera del tostador…

En fin, todo este rollo para comentar que lo más práctico para mi por las mañanas son las rebanadas cuadradas de pan. Lo mejor de todo, es que ya he probado a poner en molde casi todas mis recetas de pan y quedan estupendas, así que ya sabéis: a probar y experimentar 😊

Pan de patata

Hoy traigo una receta muy especial para estas fechas de confinamiento: pan de patata. No sé cómo lo estáis llevando vosotros, pero en mi familia, hemos procurado tomarlo en serio y salir lo menos posible. Esto ha supuesto que estoy haciendo pan casero para la casa de mis padres y para mi propia casa. Y parece que hacer pan en casa se ha vuelto una moda hasta el punto de que escasea la harina en los supermercados. Por esta razón, me puse a investigar la forma de sustituir parte de la harina por otro producto y, así, conseguir que la harina me dure más tiempo.

La solución: pan de patata. Llevo varias semanas practicando y he conseguido reducir un 40% la cantidad de harina necesaria para realizar un pan y, además, la patata le da un toque de humedad al pan que lo hace delicioso. Dura tierno y jugoso mucho tiempo y la textura es muy buena. Espero que os animéis a hacerlo y me comentéis vuestros resultados.

Donuts (con masa madre)

Muy buenas a todos, hoy traigo una receta de bollería, que hace mucho tiempo que no preparaba una de estas 😋

Y la receta seleccionada son: donuts. Si, ya se, ya he hecho donuts anteriormente en el blog… pero en esta ocasión quería probar a utilizar masa madre para bollería en vez de su uso habitual en los panes.

El resultado ha sido muy bueno. Sobre todo teniendo en cuenta que en el último intento retrasé la fermentación durante toda una noche en la nevera y temía que la masa se acidificase, pero nada de eso. La textura muy suave y esponjosa y un sabor realmente bueno.

Me alegra mucho haberme atrevido, porque esto abre muchas nuevas aventuras en la cocina, entre ellas el uso de la masa madre en los brioches… y ya estoy deseando probarlo.

No me decidía por la forma definitiva de los donuts, así que he hecho un poco de todo, donuts con agujero, donuts sin agujero rellenos, sin rellenar, y los agujeritos de los donuts… también los he conservado y resultan unas bolitas muy cuquis y deliciosas.

Así que ya sabéis, esta es una receta que merece la pena 😉

Panettone

Seguro que más de uno se ha fijado que no suelo hacer recetas “temáticas”. La verdad es que no me gusta asociar las recetas a fechas específicas del año, como si prepararlas en cualquier otro momento fuese algo absurdo y sin sentido. Si me gustan las torrijas, por ejemplo, ¿por qué no puedo prepararlas en septiembre un día cualquiera que se me antoje?¿sólo valen en semana santa? 😇

Antiguamente tenía sentido pues se cocinaba en función de los ingredientes disponibles según la época del año, pero afortunadamente ahora tenemos de todo casi todo el año. (Eso no significa que sea lo más idóneo o que no nos vaya a salir caro el asunto…)

En fin, la cuestión es que hoy traigo una receta muy típica navideña: Panettone. Sin embargo, he preparado los panettones en diferentes momentos del año y siempre está igual de rico 😜.

Bollos Sevillanos

Hacía mucho tiempo que le tenía ganas a estos panecillos y, por fin, aquí están: bollos sevillanos.

Estos panes son una de las variantes de los panes de miga prieta y son muy típicos del sur de España. Estos panes tienen una baja proporción de humedad (en torno al 45-50%) y unos tiempos de amasado muy cortos. La masa se refina mediante el uso del rodillo, estirando la masa y enrollándola sobre sí misma. Es un pan que da trabajo porque cuesta lo suyo estirar la masa con el rodillo (en el primer intento, al día siguiente tenía agujetas en los brazos y alguna ampolla en los dedos) pero es muy satisfactorio ver los panes tan bonitos que salen y lo buenos que están de sabor.

Pan Básico (con masa madre)

Pues aquí os traigo otra recetilla de pan con masa madre. La versión de barra de pan de hace unas semanas fue muy “a mi manera” y haciendo un poquito de trampa para tener un pan listo en un período de tiempo bastante reducido. Hoy voy a ser un poco más “correcta” y os voy a explicar cómo poder ajustar los tiempos de reposo a nuestros horarios dejando fermentar la masa en la nevera.

Hay dos opciones para el fermento en la nevera: la primera opción es preparar la masa, hacer la primera fermentación larga en la nevera, luego formar el pan y una segunda fermentación corta antes de hornear. La segunda opción consiste en preparar la masa, hacer una primera fermentación corta, luego formar el pan y dar la segunda fermentación larga en la nevera.

Yo me he decantado por la primera opción por motivos de espacio en el frigorífico. Si el pan aún no está formado me resulta más sencillo guardar la masa dentro de un recipiente con tapadera y guardarlo en la nevera. Si se guarda en el frigorífico ya formado… o se tiene un banetón y hueco suficiente para que no le caiga nada encima al pan (por accidente)… o es muy difícil que la pobre masa salga viva del frigorífico.

El resultado suele ser bastante bueno, aunque algún día probaré la segunda opción y os contaré mi experiencia.

Mi dificultad sigue siendo que mi horno es demasiado pequeño y se crea corteza demasiado rápido, de modo que el pan no puede expandirse bien por los cortes. En esta ocasión tuve que abrir el horno apenas 5 minutos después de meter el pan y volver a repasar el corte central para que pudiese abrir por ahí. Menos mal que lo hice rápido y a tiempo, si no el pan se habría abierto y rompería por donde pudiese… Aún así, estoy muy contenta con mi pan y a todos en casa les gustó mucho.

Masa para Pizza (con masa madre)

¡Hola a todos! Hoy traigo una SUPER RECETA: pizza casera con masa madre.

Desde que hice la empanada de harina de garbanzos y preparé una pizza con la masa sobrante… me quedé con las ganas de preparar una pizza en condiciones.

He encontrado muchísimas versiones para la masa, que ya iré publicando poco a poco. Pero aprovechando que tenía que alimentar mi masa madre, se me ocurrió comenzar por ahí.

Es una receta muy sencillita, no requiere amasar mucho rato ni de ningún modo específico ya que el tiempo de reposo en el frigorífico ya se encarga de dejar nuestra masa lista para su uso. Ahora, el tiempo de reposo sí puede considerarse un inconveniente, pues hay comenzar la receta 1-3 días antes de preparar la pizza. Pero vamos, que eso sólo significa que esta receta no vale para salir de un apuro… pero que el tiempo que hay que dedicarle no supone más de 20 minutos, así que no es plan de quejarse. Sólo un poco de previsión y tendremos un almuerzo o cena riquísimo.

La receta para la base de pizza de masa madre la he obtenido de la web Maria Lunarillos.

Pan de avena (Con masa madre)

Hoy traigo receta repetida. He vuelto a preparar pan de avena, pero con una peculiaridad, esta vez he utilizado masa madre en vez de levadura fresca. He seguido prácticamente las mismas indicaciones que en la receta original de Pan de avena escocés, pero he hecho mis cálculos y he sacado las proporciones oportunas para hacerlo con masa madre.

Tengo una amiga que está hecha toda una panadera y hace unos panes increibles. Fue a partir de algunos comentarios sobre sus panes que me enteré de la existencia de la masa madre. Al principio pensé que sólo se utilizaba para los panes y me resultó interesante, pero cuando descubrí que también se utiliza para muchas recetas de bollería… entonces decidí que tenía que intentar hacer mi propia masa madre.

Tarta de vainilla y chocolate

Esta semana traigo una nueva tarta de cumpleaños y, como siempre, intento buscar recetas diferentes… así que esta vez es una tarta de chocolate y vainilla.

Esta tarta, junto con un pudin de Calabaza que publicaré en la semana próxima, los preparé para celebrar el cumpleaños de mi madre y el de una amiga de la familia.

Fue divertido y estresante porque mientras toda la familia terminaba de comer y preparaban los cafés y esas cosas… yo iba y venía, de la cocina al patio de mi abuela, preparando la mesa para hacer las fotos. Todos me miraban y se reían porque parecía que estaba mudando toda la cocina de sitio a toda prisa. Pero claro, ahora en invierno, los días son muy cortos y la luz se va enseguida y podréis apreciar incluso de una foto a otra como se va apagando la luz del sol.

Naked Pumpkin Cake (Tarta desnuda de calabaza)

Esta semana, aún a riesgo de resultar repetitiva, traigo otra receta con calabaza. Una Naked cake de Calabaza.

La cosa es que hace un par de semanas mi tía nos regaló una calabaza bastante grande, con la intención de que hiciese un pudin que yo preparo con frecuencia casi todos los años (y que este año aún no he hecho). Los días iban pasando y no encontraba el momento de gastarla. Al final, mi madre se atrevió a abrir la calabaza para hacer un poco de crema para la cena y yo me crucé, cotilleando en blogs de cocina, con una naked cake de calabaza muy bonita y con buenísima pinta.

Tarta de Cerezas y Chocolate blanco

Hoy traigo una tarta que preparé para celebrar el 18 cumpleaños de mi prima Monte. Hace apenas mes y medio hice otra tarta para su hermana, que fue una Naked Cake de chocolate y crema de queso.

Como no quiero repetirme, siempre estoy buscando nuevas recetas e ideas. En esta ocasión, me basé en dos recetas diferentes de dos blogs que me gustan mucho. Por un lado, me encantó la receta del bizcocho y buttercream de merengue suizo de la Layer cake de violeta que propone Jon en su blog La cucharita del Postre, y por otro lado, me pareció precioso el efecto degradado de los diferentes pisos de la Tarta de frambuesa y chocolate blanco que propone Iñaki en su blog Jaleo en la Cocina.

Finalmente, como las últimas semanas me ha ido bien adaptando recetas… me atreví a hacer una “mezcla” de esas dos recetas para crear mi propia tarta de cerezas y chocolate blanco con buttercream de merengue suizo.

Leche Frita (sin Gluten)

La leche frita es un dulce típico de España, muy sencillo de preparar y realmente delicioso. Como ocurre con casi todos los dulces tradicionales… siempre hay variantes. La receta básica consiste en una mezcla de leche, harina, azúcar, canela y limón, que se cuece al fuego hasta que espesa, luego se corta en porciones, se reboza con harina y huevo y se fríe en aceite, terminando con un poco de azúcar y canela espolvoreada por encima de las porciones.

Entre las miles de variantes que existen, algunas podrían ser: incluir huevo en la mezcla de leche, añadir también un par de cucharadas de cacao a la leche (leche frita con chocolate), rebozar las porciones con maicena o con pan rallado… e incluso se puede conseguir una estupenda leche frita sin gluten y sin apenas modificar la receta básica.

Naked Cake de chocolate y crema de queso

¿Qué tal el fin de semana? Espero que hayáis disfrutado y descansado mucho para coger con ganas una nueva semana. Yo, por mi parte, estoy muy contenta con la tarta que os traigo hoy… así que me siento positiva, llena de energía y también un poquito llena de calorías, pero bueno, un día a la semana no hace daño.

Ayer fue el cumpleaños de mi prima Laura y la primera ocasión que se me ha presentado para volver a hacer un postre “POSTRE”, en mayúsculas, porque en las semanas anteriores, con tanto agobio y prisas siempre he buscado recetas ricas, vistosas pero rápidas y sin demasiadas complicaciones. Me ha llevado toda la semana decidirme por esta receta de Naked Cake de chocolate y crema de queso, por un lado porque tenía ganas de hacer una Naked Cake, pero por otro lado tenía miedo de que me saliese desastrosa y yo quería triunfar .

Al final creo que ha sido una magnífica elección y estoy fascinada con el resultado global obtenido: una tarta bonita, jugosa y llena de sabor y color.

Helado de Nectarinas

Ya comenté en una entrada anterior de helado de Leche Merengada (mirar aquí) que pondría más recetas de helados… así que aquí vengo con otra receta. Esta vez se trata de helado de Nectarinas. Sin embargo, se puede tratar perfectamente como base de helado y cambiar la fruta por la que más nos apetezca.

Carrot Cake (Tarta de Zanahoria)

He estado unos días sin hacer nada de postres ni repostería y mi madre me pidió que hiciera algo de merendar. En realidad ella no debería tomar demasiadas cosas dulces, y esa es una de las razones por las que intento no hacer tartas con demasiado glaseado, cobertura o frosting.

La tarta de zanahoria o Carrot Cake llevaba bastante tiempo en mi lista de espera, así que decidí darle una oportunidad.

Me ha encantado el resultado. La combinación de zanahoria, canela, nueces y el toque de queso de la crema es increíble. Por otro lado, el bizcocho queda jugoso y suave, incluso después de un par de días.

Helado de Leche Merengada

¡Qué calor que hace últimamente!… y yo con pocas ganas de asarme utilizando el horno. Sin embargo, siempre apetece hacer nuevas recetas y probar experimentos.

En esta ocasión he rescatado una receta de helado de leche merengada que tenía de cuando era pequeña y que creo que me la dio mi antigua vecina. Ahora aprovecharé y la escribiré en mi cuaderno oficial de recetas

Galletas decoradas con glasa. Cohetes

Hace muy poquito he tenido, de nuevo, la oportunidad de hacer galletas decoradas. Ya he comentado con anterioridad que las galletas decoradas con glasa me resultan demasiado dulces y es por ese motivo que no las preparo muy a menudo. Sin embargo, afortunadamente, tengo un grupito de amigas muy golosas de las que me estoy aprovechando para practicar mi técnica de decoración de galletas.

Tarta Red Velvet

Llevo persiguiendo hacer una tarta Red Velvet desde hace muuucho tiempo. Ya hice otra anteriormente, pero con la particularidad de que era de remolacha, por lo que el colorante es totalmente natural. Ya os la pondré en el blog en otra ocasión.

Pan de avena escocés

En esta ocasión traigo una receta de pan de avena. Hace tiempo que he ido incorporando la avena en diferentes recetas y lo cierto es que me encanta, así que ya era hora de utilizarla también para hacer pan.

Ya tenía apuntada una receta de pan de avena del libro “365 Recetas de pan” de Anne Sheasby, pero luego me encontré con una receta de pan de avena escocés de la página Directo al Paladar… y me enamoré totalmente.

Galletas decoradas con glasa

Me encantan las maravillas que se puede hacer con glasa para decorar galletas. Cada vez que tengo un rato me pongo a curiosear por Internet y a fantasear qué tipo de diseño haría yo y qué colores y técnicas podría utilizar…

Sin embargo, la realidad es que no soy demasiado golosa y las galletas con glasa me resultan un poco empalagosas. Esto implica que no tengo muchas oportunidades para ponerme a prueba y ver si me saldrían más o menos bonitas. No fue hasta el pasado mes de febrero que, con la excusa de ver a unas amigas, me plantee en serio lo de decorar galletas (Al fin y al cabo las galletas no me las comería yo )