Tocino de Cielo

Esta semana traigo un dulce muy típico de Andalucía, el tocino de cielo. Se trata de un dulce elaborado con sólo 3 ingredientes: yemas de huevo, azúcar y agua. Es bastante sencillo de elaborar, aunque requiere seguir una serie de pasos al pie de la letra.

Tenía muchas ganas de preparar este dulce porque ha sido de mis favoritos de pequeña, pero sólo de pensar en el montón de yemas de huevo que necesitaba… me daba pereza. He aprovechado que el día de reyes preparé 2 roscones de reyes y los rellené con merengue. Utilicé 6 claras de huevo y decidí aprovechar las 6 yemas para hacer tocinillos de cielo.

Para los tocinos de cielo se suele caramelizar los moldes, pero también están muy ricos sin el caramelo extra. Yo decidí no añadir el caramelo a los moldes y así dejar la elección de añadir el caramelo sólo a quien le apetezca. Eso tiene una pega y es que el caramelo líquido suele ser comprado y no preparado en casa (y yo lo quiero todo casero 😅). En cualquier caso es una decisión que no afecta a lo rico que estará el dulce.

Los moldes que se suelen utilizar son flaneras de aluminio (como éstas), aunque también se pueden utilizar las flaneras de papel de aluminio desechables. En algunas ocasiones los he visto de tamaño bombón (ya sea cortado en porciones cuadradas o redondos).

A mí me encanta este dulce pero me resulta algo empalagoso y con 4-5 cucharadas ya estoy más que satisfecha. De ahí que decidiese utilizar vasos de chupito para elaborar los tocinos de cielo. Quien quiera más de uno… pues repite y sin problemas 😉.

Por último, comentar que el tocino de cielo se elabora al baño maría. Se puede preparar en el horno, pero yo he tenido mejores resultados haciéndolos en una olla grande (como las ollas a presión). Así además tengo más recetas dulces sin horno.

Las proporciones de ingredientes las voy a indicar para una docena de yemas, pero es fácil aumentar o disminuir estas cantidades en función del número de yemas que queramos utilizar para la receta.

Tocino de cielo

Prep: 20 min   Cocción: 20 min   8 unidades pequeñas   Dificultad: Baja  

Ingredientes:

• 300 g azúcar blanco
• 150 ml agua
• 12 yemas de huevo L

Elaboración:

Opcional: preparar caramelo con 4-6 cucharadas de azúcar y 2-3 cucharadas de agua y caramelizar los moldes para los tocinos de cielo.

En un cazo poner el azúcar y añadir el agua. No remover. Calentar a fuego medio hasta conseguir un almíbar a punto “hebra fina”, es decir, hasta que el almíbar alcance unos 105ºC. (Para comprobarlo sin termómetro: Recoger un poco de almíbar en una cuchara de madera y tomamos un poco entre el pulgar y el índice, y al separar los dedos se forma una hebra muy fina que se rompe muy rápido). Apagar el fuego y dejar templar.

Si no se han caramelizado los moldes, pincelar el interior de los moldes con el almíbar para que luego los tocinos de cielo se desmolden bien.

Con unas varillas batir las yemas ligeramente. Sin dejar de remover añadir en forma de hilo el almíbar. Colar la mezcla de yemas y almíbar para eliminar impurezas y repartir la mezcla en los moldes.

En una olla grande poner una rejilla y añadir agua en el fondo. (El agua no debe estar en contacto con la rejilla, ya que los tocinos de cielo se elaboran con el calor del vapor de agua, con 4-5cm de profundidad será suficiente, aunque depende del tamaño de la olla y altura de la rejilla). Calentar el agua a fuego medio.

Cuando el agua esté caliente colocar los moldes dentro de la olla sobre la rejilla. Cocer a fuego medio durante 15-20 minutos (dependiendo del tamaño de los moldes). Conviene tapar la olla para acelerar el proceso. Para evitar que caigan gotas de condensación de agua en los tocinillos envolver la tapa con un paño de cocina (puedes verlo aquí).

Los tocinos están listos cuando al pincharlos con un palillo éste salga limpio. Dejar enfriar. Conservar en la nevera y servir fresquito.

Receta adaptada de Mis dulces joyas.