Indice-contenidos

jquery.min-pin-it.js

Pin-it-hover

Post-Relacionados-JS

jueves, 9 de abril de 2015

Pan Básico 2.0

Pan(V2)-02

Después de mi primer experimento con el pan y en vista de que no salió tan mal, ahora estoy bicheando por ahí, buscando nuevas recetas e ideas para futuros panes.

El pan que hice la primera vez salió muy bueno pero no tenía la típica corteza de pan de pueblo, por lo que esta vez he intentado ver si conseguía crear esa corteza (aunque me ha costado estropear una bandeja de horno por experimentar sin saber…). La receta la he sacado de Directo al Paladar y aquí os voy a contar mi interpretación de todo el proceso.

¡Actualización! (08/07/2019). Con el tiempo me he acostumbrado a elaborar panes de masa madre, pero he querido recordar los viejos tiempos y reutilizar antiguas recetas. He incorporado nuevas fotografías para que veáis como se puede mejorar el aspecto final con un poco de práctica.

Pan(V2) - 01

Pan(V2) - 03

Pan Básico 2.0

Prep: 40 min   Reposo: 45+45 min   Horno: 20-25 min   Raciones: 10   Dificultad: Media  

Ingredientes:

Para el pre-fermento:
  • 100 gr harina de repostería
  • 100 gr de agua tibia
  • 10 gr de levadura fresca
Para el pan:
  • 280 gr agua tibia
  • 8 gr de levadura fresca
  • 500 gr harina de fuerza
  • 10 gr de sal
  • pre-fermento

Elaboración:

Pre-fermento:
El pre-fermento se prepara la noche anterior. En un bol mediano disolver la levadura en el agua y añadir la harina. Mezclar bien. Cubrir con papel film de cocina para evitar que se reseque y conservar en la nevera. Al día siguiente, dejar atemperar sobre la encimera mientras se pesan y preparan el resto de ingredientes. 

Pan-basico-02
Pre-fermento a la mañana siguiente de la elaboración

Pan
En un bol grande disolver la levadura con una parte de los 280 gr de agua tibia (por ejemplo 120 ml). Se recomienda no se añadir toda el agua desde el principio pues dependiendo del tipo de harina que se utilice, el pan admitirá mayor o menor cantidad de líquido.

Añadir en ese bol el resto de ingredientes (la harina de fuerza, el pre-fermento y la sal). Amasar con la mano o con ayuda de una cuchara o rasqueta. Añadir más agua (de los 280 gr iniciales) a medida que la masa lo va necesitando. Una vez integrados todos los ingredientes, volcar la masa sobre la encimera (no es necesario enharinarla) y trabajar la masa durante unos 15 minutos (leer notas al final).

Dejar reposar la masa en un bol engrasado con aceite, cubierta con paño limpio y en un lugar cálido. El tiempo de reposo será de aproximadamente 30-45 minutos o hasta que duplique su volumen.

Pan-basico-03
Masa después del primer tiempo de reposo

Volcar la masa sobre la encimera y amasar durante unos minutos (desgasificar la masa). Dar forma al pan y colocar la masa sobre la bandeja de horno previamente enharinada (o en un banneton si se dispone de uno).

Cubrir la bandeja con el pan con un paño y dejar reposar nuevamente hasta que duplique su volumen (30-45 minutos)

Precalentar el horno a 250ºC y colocar en la solera del horno una bandeja con agua para crear vapor mientras el pan se cuece. Este paso es importante para conseguir esa corteza crujiente tan característica. Cuando el horno ya está caliente meter la bandeja con el pan a una altura intermedia y bajar la temperatura a 220ºC. Hornear durante unos 40 minutos con la opción de calor "abajo-arriba". Sacar el pan del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Pan-basico-04
Imagen de la primera vez que elaboré la receta

📋 Notas:

Tenéis algunos consejos y vídeos sobre cómo dar forma al pan en el apartado Formado de la sección Trucos y Técnicas
→ Tenéis algunos consejos sobre cómo utilizar/conservar la levadura fresca en el apartado Levaduras de la sección Trucos y Técnicas
→ También tenéis trucos y vídeos de cómo amasar pan en el apartado Amasado de la sección Trucos y Técnicas
→ Los panes de corteza crujiente es preferible conservarlos en bolsas de papel/tela, para facilitar que respire y que la corteza no se reblandezca.
→ Si no te gusta el pan muy tostado, cuando alcance el tono de dorado que te gusta en el pan lo puedes cubrir con un trozo de papel de aluminio. De ese modo evitas que se siga tostando pero se puede seguir cociendo el pan hasta que esté bien hecho, es decir, hasta que al golpear en la base del pan suene a hueco.

No hay comentarios:

Publicar un comentario